Brioches de Pâques

Mettez la levure dans un bol avec le sucre et l'eau chaude. Mélangez bien et laissez reposer pendant environ 10 minutes.

Mélangez le beurre tempéré avec le lait, la farine, l'eau de fleur d'oranger, le sel et l'œuf battu. Pétrissez-bien !

Ajoutez le mélange de levure et de sucre, puis continuez à pétrir jusqu'à ce que la pâte se détache du bol (mais elle doit aussi être collante).

Couvrez-la d'un linge et laissez-la reposer pendant environ 1h30 dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Une fois qu'elle a reposé, farinez légèrement le plan de travail et étalez la pâte. Travaillez-la un peu et divisez-la en 8 parties puis formez 8 boules.

Prenez un petit morceau de pâte et faîtes une première boule, ce sera pour la queue. Roulez le reste de la pâte en une longue saucisse qui se rétrécit vers les extrémités. Pliez la saucisse en 2 pour former un "U", puis torsadez les extrémités 2 fois sur elles-mêmes. Placez la queue du lapin (boule) dans le trou.

Placez les 8 lapins, en laissant de l'espace entre eux, sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (ou sur un silpat), couvrez-les et laissez-les reposer pendant environ 30 minutes dans un endroit chaud pour qu'ils doublent de volume.

Préchauffez votre four à 170ºC, sur chaleur tournante.

Lorsque les lapins ont doublé de volume, peignez-les avec le jaune d'œuf battu dilué avec un peu d'eau. Couvrez les queues avec du sucre et faites-les cuire pendant 20 minutes.

Retirez du four, puis laissez-les refroidir.