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Légumes à l’indienne

En bref

  • Préparation 20 min
  • Cuisson 25 min
  • Personnes 4
  • Niveau facile

Ingrédients

2 pommes de terre ou 1 patate douce

1 carotte

1 bulbe de fenouil

2 oignons

1 gousse d’ail

3 c. à s. d’huile de coco vierge

50 g de noix de coco râpée

2 poignées d’épinards

1 c. à c. de curcuma

3 pincées de cumin en poudre

1 pincée de graines de carvi

125 g de crème végétale liquide (au choix : riz

amande

soja…)

Facultatif : 2 c. à s. de graines de sésame noir

Préparation

• Épluchez les pommes de terre ou la patate douce et détaillez en cubes. Coupez la carotte en rondelles.

• Versez l’huile de coco dans une large sauteuse avec les oignons et l’ail finement émincés. Faites revenir avec les graines de carvi sur feu doux. Poudrez de curcuma et ajoutez la noix de coco râpée. Retirez les fils des côtes extérieures du fenouil avant de le trancher en fines lamelles. Dans la sauteuse, remuez avec le mélange d’oignons et d’épices. Salez et poivrez. Sur ce lit de fenouil, versez les pommes de terre et carotte. Couvrez et laissez cuire 15 minutes. Remuez à mi-cuisson en ajoutant le cumin en poudre. 

• Lavez et égouttez les feuilles d’épinards. Déposez-les sur les légumes dans la sauteuse. Laissez sur feu doux 10 minutes puis remuez en versant la crème végétale liquide.

Servez bien chaud après avoir parsemé de graines de sésame noir ou de noix de coco râpée. Accompagnez avec un riz basmati.

 

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Auteur : Valérie Cupillard. http://www.biogourmand.info
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