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Velouté de champignons sur un bavarois d’amande

En bref

  • Préparation 15 min
  • Cuisson 10 min
  • Personnes 8-10
  • Niveau facile

Ingrédients

50 cl de boisson nature à l’avoine

2 g d’agar-agar en poudre

1 grosse c. à s. de purée d’amande blanche

sel aux herbes

poivre

muscade

500 g de champignons de Paris

2 c. à s. de purée d’amande complète

facultatif : cardamome en poudre

ciboulette

Préparation

Dans une casserole, délayez l’agar-agar avec la moitié de la boisson à l’avoine.

Dans un bol ou à l’aide d’un blender ou d’un shaker, mélangez la purée d’amande avec le restant de boisson à l’avoine. Rajoutez dans la casserole.

Salez avec le sel aux herbes, poivrez et ajoutez la muscade.

Remuez jusqu’à ce que le mélange frémisse. Comptez 1 minute puis ôtez du feu.

Remplissez à moitié les verrines et laissez refroidir au frais au moins 2 heures.

Faites cuire les champignons nettoyés et coupés en larges lamelles dans un peu d’huile d’olive.

Salez et ajoutez 60 cl d’eau. Dès qu’elle est chaude, versez dans un blender avec la purée d’amande complète et mixez.

Parfumez avec quelques pincées de cardamome.

Remplissez les verrines et servez aussitôt cette composition en chaud et froid.

Auteur : Valérie Cupillard. http://www.biogourmand.info
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