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Asperges vertes en salade gourmande

En bref

  • Préparation 20 min
  • Cuisson 8 min
  • Personnes 4
  • Niveau facile

Ingrédients

1 botte d’asperges vertes

quelques feuilles de salade verte

2 c. à s. de graines de courge

2 oeufs

6 c. à s. de crème épaisse soja’claire

2 c. à s. d’huile d’olive

1 c. à s. de moutarde aux pointes d’ortie

1 dizaine de brins de ciboulette

Préparation

  1. Épluchez les asperges, coupez-les en tronçons de 4 cm et faites-les cuire à la vapeur douce moins de 10 minutes.
  2. Faites cuire les oeufs pour qu’ils soient mollets.
  3. Mélangez la moutarde avec la crème de soja épaisse et l’huile d’olive. Salez, poivrez et ajoutez-la ciboulette ciselée.
  4. Dans chaque assiette, disposez les tronçons d’asperges sur un lit de salade, déposez un demioeuf mollet, parsemez de graines de courge.
  5. Servez-la sauce à côté dans un coquetier.
Auteur : Valérie Cupillard. http://www.biogourmand.info
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