Salade composée et petits chèvres pânés

Si elles sont entières, commencez par décortiquer et concasser grossièrement les pistaches à l’aide d’un couteau et réservez.

Détaillez ensuite les tomates séchées en fines lamelles et réservez à nouveau.

Versez la chapelure de pain dans un premier bol. Découper 3 généreux tronçons de bûche de chèvre La Vie Claire, d’environ 2 à 3 cm. Cassez un œuf bio dans un second bol et battez-le rapidement en omelette. A l’aide d’une fourchette, plongez séparément chaque morceau de chèvre dans l’oeuf et veillez à ce qu’il en soit recouvert sur toutes les faces, puis dans la chapelure. Dans une poêle bien chaude graissée d’un généreux filet d’huile d’olive, faites dorer les chèvres panés de chaque côté pendant environ 2 minutes.

Vous y êtes presque : lavez soigneusement la mâche puis, dans une belle assiette, disposez-la avec les tomates séchées, des chiffonnades de jambon cru et les chèvres panés chauds.

Assaisonnez de sel et de poivre, puis sublimez le tout de crème balsamique et saupoudrez d’éclats de pistaches.