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Entrée

Gaspacho de persil

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  • 15 min
  • 0 min

Facile 4 pers.

Ingrédients

  • 1 bouquet de persil plat (environ 30 g de feuilles)
  • 350 g de concombre
  • 350 g de tomates anciennes
  • 2 c. à s. d’assaisonnement pour sushi ou vinaigre balsamique
  • 4 c. à s. d’huile d’olive
  • Quelques pincées de sel aux herbes
  • 2 tranches de pain

Préparation

      Coupez le pain en dés et faites-les dorer à la poêle.

      Lavez et effeuillez le persil.

      Épluchez le concombre et ôtez les graines s’il s’agit d’un concombre à peau granuleuse.

      Mettez les tomates coupées en quatre, le concombre coupé en morceaux et les feuilles de persil dans un blender. Ajoutez 20 cl d’eau tiède et mixez.

      Ajoutez les 4 c. à s. d’huile d’olive et l’assaisonnement pour sushi (ou, à défaut, remplacez par du vinaigre balsamique), salez et mixez de nouveau pour créer une émulsion. 

      Versez dans 4 bols, dégustez aussitôt après avoir ajouté un filet d’huile d’olive et quelques croûtons de pain grillé.

Auteur : Valérie Cupillard . http://www.biogourmand.info/

Photo : Benoit Brun

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