En bref
- Préparation 15 min
- Cuisson 20 min
- Personnes 4
- Niveau
Ingrédients
2 aubergines
1 pomme de terre
5 c. à s. d’huile d’olive
1 c. à c. de curcuma
2 pincées de cardamome
environ 5 cl de lait de coco
quelques feuilles de coriandre fraîche
3 carottes
1 jeune courgette
1 demi-poivron rouge
Préparation
• Épluchez et coupez les aubergines et la pomme de terre en cubes.
• Mélangez l’huile d’olive et le curcuma dans une sauteuse sur feu doux, ajoutez les légumes, salez et procédez à une cuisson à l’étouffée.
• Versez les légumes cuits et encore chauds dans un blender, ajoutez la cardamome et mixez.
• Incorporez le lait de coco à la crème obtenue en ajustant la quantité selon la consistance que vous souhaitez.
• Réservez au frais 2 heures.
• Préparez les légumes : tranchez le poivron rouge en lamelles, les carottes et la courgette en bâtonnets.
• Servez ces crudités accompagnées par le caviar d’aubergine parsemé de coriandre fraîche ciselée.
