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Caviar d’aubergine

En bref

  • Préparation 15 min
  • Cuisson 20 min
  • Personnes 4
  • Niveau

Ingrédients

2 aubergines

1 pomme de terre

5 c. à s. d’huile d’olive

1 c. à c. de curcuma

2 pincées de cardamome

environ 5 cl de lait de coco

quelques feuilles de coriandre fraîche

3 carottes

1 jeune courgette

1 demi-poivron rouge

Préparation

• Épluchez et coupez les aubergines et la pomme de terre en cubes.

• Mélangez l’huile d’olive et le curcuma dans une sauteuse sur feu doux, ajoutez les légumes, salez et procédez à une cuisson à l’étouffée.

• Versez les légumes cuits et encore chauds dans un blender, ajoutez la cardamome et mixez.

• Incorporez le lait de coco à la crème obtenue en ajustant la quantité selon la consistance que vous souhaitez.

• Réservez au frais 2 heures.

• Préparez les légumes : tranchez le poivron rouge en lamelles, les carottes et la courgette en bâtonnets.

• Servez ces crudités accompagnées par le caviar d’aubergine parsemé de coriandre fraîche ciselée.

Auteur : Valérie Cupillard. http://www.biogourmand.info
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Retrouvez cette recette dans l’ouvrage « Je cuisine à l’huile de coco » de Christine Calvet publié aux Editions Thierry Souccar.

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