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Crème pralinette au miel et pain d’épices

En bref

  • Préparation 15 min
  • Cuisson 3 min
  • Personnes 4
  • Niveau difficile

Ingrédients

50 cl de boisson végétale soja-vanille ou riz-amande

4 g d’agar-agar en poudre

2 c. à s. de purée de noisette

2 c. à s. de miel de châtaignier

de montagne ou de forêt

4 tranches de pain d’épices

Préparation

  1. Préparez à l’avance un flan à l’agar-agar. Délayez dans une casserole l’agar-agar avec la boisson végétale et placez sur feu doux.
  2. Laissez chauffer pendant 2 minutes pour assurer la prise de l’agar-agar (l’agar-agar doit être monté à 70° pour que la préparation gélifie en refroidissant).
  3. Réservez au frais, la préparation va figer et se transformer en flan très ferme en quelques heures.
  4. Au moins 3 heures plus tard, placez les morceaux de flan dans un blender, ajoutez la purée de noisette et le miel. Mixez, goûtez pour sucrer à votre goût.
  5. Versez la crème obtenue dans des coupes et accompagnez avec les tranches de pain d’épices coupées en bâtonnets.
Auteur : Valérie Cupillard. http://www.biogourmand.info
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• Épluchez l’ananas et coupez-le en fines tranches. Récupérez le jus. Faites fondre un peu de graisse de canard dans une poêle et passez-y rapidement les tranches d’ananas. Réservez. • Préparez la sauce : émincez les échalotes et faites les confire dans une cuillère de graisse de canard jusqu’à ce qu’elles soient transparentes. Ajoutez le jus d’ananas, une tasse de thé…

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