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Risotto au curcuma et aux petits légumes

En bref

  • Préparation 15 min
  • Cuisson 20 min
  • Personnes 4
  • Niveau facile

Ingrédients

200 g de riz rond blanc

1 courgette

2 jeunes carottes

1 poignée de petits pois

150 g de champignons de Paris

1 échalote

30 cl de crème d’amande liquide

2 pincées de thym

1 c. à c. de curcuma

4 c. à s. de parmesan râpé

2 c. à s. de poudre d’amande

4 c. à s. de parmesan râpé ou 1 c. à s. de purée de noix de cajou

2 c. à s. de poudre d’amande

Préparation

  1. Versez 2 c. à s. d’huile d’olive dans une sauteuse, ajoutez le curcuma et l’échalote émincée. 
  2. Remuez sur feu doux en ajoutant le riz puis versez 50 cl d’eau. Salez et couvrez.
  3. Coupez la courgette et les carottes en petits dés dans le panier d’une cocotte à fond épais, ajoutez les petits pois et procédez à une cuisson vapeur.
  4. Poêlez les champignons de Paris coupés en lamelles avec un filet d’huile d’olive et le thym, salez et poivrez.
  5. Quand le riz a absorbé tout le bouillon, ajoutez-la crème d’amande et le parmesan (ou la purée de noix de cajou et la poudre d’amande). Mélangez et laissez gonfler quelques instants hors du feu. 
  6. Incorporez les légumes. Parsemez de copeaux de parmesan ou d’amandes effilées.
Auteur : Valérie Cupillard. http://www.biogourmand.info
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