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Velouté de panais et croquant de noisette

En bref

  • Préparation 15 min
  • Cuisson 20 min
  • Personnes 8
  • Niveau facile

Ingrédients

400 g de panais

1 belle c. à s. de purée de noisette

2 c. à s. d’amandes effilées

1 douzaine de noisettes

1 c. à s. de sirop d’érable

1/2 c. à c. de curcuma en poudre

facultatif : 10 cl de boisson végétale nature au riz ou à l’avoine

Préparation

Épluchez le panais et coupez-le en rondelles dans une casserole avec 60 cl d’eau.

Couvrez et laissez cuire à feu doux.

Salez, mixez en ajoutant la purée de noisette, rallongez si nécessaire avec un peu de boisson végétale au riz ou à l’avoine.

Faites doucement dorer les amandes effilées et les noisettes brisées en petits morceaux (au couteau) dans une poêle avec le sirop d’érable. Poivrez.

Versez le velouté dans des verrines, parsemez avec le mélange croquant d’amandes et de noisettes.

Saupoudrez chaque verrine d’une pincée de curcuma.

Auteur : Valérie Cupillard. http://www.biogourmand.info
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Retrouvez cette recette dans l’ouvrage « Bio, bon et sain » de Christine Calvet publié aux Éditions Thierry Souccar.

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