Gâteau à la noix de coco

Préchauffez votre four à 165°C sur chaleur tournante. Dans un bol, fouettez le beurre et le sucre de coco jusqu'à ce qu'ils se mélangent. Réservez.

Dans un autre bol, monter les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel. Dans un grand saladier, mélangez la farine, la noix de coco râpée, la levure, le sel et ajoutez le lait ainsi que l’eau de coco. Ajoutez ensuite délicatement les blancs en neige au mélange précédent.

Versez le tout dans un moule rond graissé à l’huile de coco et enfournez pendant 30 minutes en surveillant la cuisson. Sortez du four et réservez à température ambiante.

Pendant que le gâteau refroidi, préparez le glaçage. Mélangez le beurre pommade avec le sucre de coco, ajoutez le fromage frais et la noix de coco râpée. Mélangez bien jusqu’à obtenir une texture homogène. Réservez.

Nappez le gâteau du glaçage à l'aide de la spatule. Vous pouvez également couper le gâteau en 2 dans le sens de la longueur et disposer ainsi 2 couches de glaçage. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.