Bagel aux œufs florentins et saumon fumé

Dans un bol, délayez la levure dans l'eau tiède avec le sucre.

Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel.

Ajoutez le mélange levure-eau et pétrissez pendant 10 minutes jusqu'à obtention d'une pâte souple.

Laissez lever 1h dans un endroit chaud.

Divisez la pâte en 4 boules égales, aplatissez-les et formez un trou au centre.

Laissez reposer 20 minutes.

Portez une grande casserole d'eau à ébullition.

Plongez les bagels 1 minute de chaque côté dans l'eau frémissante.

Égouttez, badigeonnez d'œuf battu et parsemez de graines.

Enfournez 15-20 minutes à 200°C jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Préparez la sauce hollandaise : fouettez les jaunes d'œufs au bain-marie, ajoutez progressivement le beurre clarifié tiède en filet tout en fouettant. Assaisonnez avec le jus de citron, sel et poivre.

Pochez les œufs dans une eau frémissante vinaigrée pendant 3 minutes.

Toastez légèrement les bagels.

Disposez la mâche sur la base des bagels, puis le saumon fumé.

Déposez l'œuf poché par-dessus et nappez de sauce hollandaise.

Décorez d'aneth et servez immédiatement