Yaourt aux épinards et aux œufs

Lavez les jeunes pousses d'épinards et égouttez-les bien. Émincez finement les gousses d'ail.

Dans une grande poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'ail émincé et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré.

Ajoutez les épinards dans la poêle et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient juste flétris. Si votre poêle est petite, vous pouvez ciseler les épinards au préalable, pour qu’ils prennent moins de place. Salez et poivrez selon votre goût. Retirez les épinards de la poêle et laissez-les refroidir légèrement.

Dans un bol, mélangez le yaourt grec avec les épinards cuits. Assaisonnez de sel et de poivre, puis répartissez ce mélange dans 4 assiettes.

Dans la même poêle, ajoutez les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes. Cassez les œufs dans la poêle et faites-les cuire à feu moyen, avec un couvercle jusqu'à ce que les blancs soient pris mais que les jaunes soient encore coulants. Salez et poivrez.

Disposez deux œufs au plat sur chaque assiette, sur le yaourt et les épinards. Saupoudrez de piment d'Espelette ou de paprika fumé pour une touche épicée.

Arrosez chaque assiette d'un filet de jus de citron pour ajouter de la fraîcheur. Pour un repas encore plus complet, accompagnez-le de tranches de pain complet légèrement grillées en toast.