Raviolis betterave, farcis au chèvre

Préchauffez le four à 200°C. Disposez les betteraves dans un plat allant au four. Arrosez-les d’un filet d’huile d’olive, salez, poivrez et enfournez pour 40 à 60 minutes, selon leur taille. Les betteraves sont cuites lorsque la pointe d’un couteau pénètre facilement dans la chair.

Laissez-les tiédir, puis épluchez-les (la peau se retire sans difficulté). Coupez-les en morceaux et mixez-les afin d’obtenir une purée lisse. Prélevez 300 g de purée, placez-la dans un saladier et mélangez-la avec l’œuf. Incorporez ensuite la farine progressivement en mélangeant ou en pétrissant ; il est possible que 475 g de farine suffisent.

Pétrissez la pâte pendant 5 à 10 minutes jusqu’à obtenir une texture homogène. Formez une boule légèrement farinée, puis laissez reposer 1 heure à température ambiante.

Mélangez tous les ingrédients pour réaliser la farce

Placez-là au frigo

Travaillez sur un plan de travail bien fariné. La pâte à la betterave est plus collante qu’une pâte classique, il est donc important de fariner régulièrement le plan de travail ainsi que la pâte.

Étalez la pâte finement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, ou d’un laminoir (sans aller jusqu’à l’épaisseur la plus fine, la pâte restant fragile). Farinez la pâte au fur et à mesure si nécessaire.

Coupez la pâte en deux partie égales. Sur l’une des moitiés, déposez des petits tas de farce à intervalles réguliers. Délayez les jaunes d’œuf avec un peu d’eau, puis badigeonnez le pourtour de la farce à l’aide d’un pinceau. Recouvrez avec la seconde moitié de pâte en appuyant délicatement pour bien souder et chasser l’air.

Découpez les raviolis à l’aide d’un emporte-pièce ou d’une roulette.

Faites cuire les raviolis dans une eau frémissante ; ils sont cuits lorsqu’ils remontent à la surface. Servez immédiatement avec des pignons de pin dorés et du pesto.