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Ballotines de veau aux fruits du mendiant

En bref

  • Préparation 35 min
  • Cuisson 30 min
  • Personnes 6
  • Niveau moyen

Ingrédients

6 escalopes de veau

200 g de filet de dinde ou poulet

200 g de crème liquide

Abricots

raisins

figues

pistaches

Sel

poivre

Huile de colza

3 cl de vinaigre balsamique

1 c. à s. de fond brun de veau

1 branche de thym

1 feuille de laurier

5 cl de crème liquide

Préparation

 Mixer les filets de volaille, ajouter la crème, saler, poivrer, mixer à nouveau. Découper les fruits secs en petits dés réguliers. Mélanger la farce de volaille et les fruits secs. Bien assaisonner avec le sel et le poivre. Délayer le fond brun de veau dans 15 cl d’eau frémissante.

 Tailler les escalopes dans leur épaisseur sans désolidariser les 2 parties. Garnir le milieu de farce et de fruits secs. Les refermer à l’aide d’un papier film et former des boudins longs et réguliers. Faire chauffer de l’eau dans une casserole, et plonger les ballotines entourées du papier dans l‘eau frémissante 8 min. Les laisser refroidir et enlever le papier film. Dans une poêle, faire chauffer de l’huile et faire dorer les ballottines. Une fois bien colorées, les mettre dans un plat au four pendant 10 à 12 min à 180°C.

 Déglacer la poêle avec le vinaigre balsamique, ajouter le fond brun, le thym et le laurier et faire réduire 10 min environ. Ajouter de la crème une fois le mélange bien corsé, saler et poivrer.

Servir les ballotines nappées de sauce, accompagnées d’une cocotte de légumes anciens.

Auteur : Aurélie d'Assignies - Chauvin. http://www.delicieusementvotre.com
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Par Aurélie d’Assignies-Chauvin pour La Vie Claire
Chef et créatrice de l’école de cuisine Délicieusement Vôtre à Lyon.
Aurélie enseigne depuis plus de 10 ans sa passion culinaire à des élèves français et étrangers dans son atelier.

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