Pancakes sucrés et salés au butternut, pleurotes et sauce aux noix

Avant toute chose, faites trempez les pleurotes déshydratées dans un grand bol rempli d’eau tiède. Réservez.

Préchauffez votre four à 180°C sur chaleur tournante.

Évidez le butternut de ses graines puis réaliser des incisions dans la chair à l’aide d’un couteau. Placez le butternut dans un plat allant au four et l’arroser de sirop d’érable. Enfournez pendant 30 minutes. Laissez le butternut refroidir.

Une fois refroidi, récupérez la chair du butternut à l’aide d’une cuillère. Placez celle-ci dans un mixeur avec 100 ml de lait végétal et mixez jusqu’à obtenir une purée bien lisse. Réservez.

Dans un bol, battez les œufs et le sucre avant d’incorporer la purée de butternut et mélanger de nouveau. Ajoutez ensuite la farine, la vanille, la levure enfin le lait végétal. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.

Huilez une poêle avec l’huile de coco et laissez chauffer à feu doux. Une fois bien chaude, versez 2 cuillères à soupe de pâte à pancake au centre de la poêle. Lorsque des bulles se forment sur le dessus du pancake, retournez-le pour cuire l’autre côté. Répétez l’opération avec toute de la pâte. Veillez à ne pas mettre le feu trop fort, c’est à feu lent que la levure fera son effet pour obtenir des pancakes bien moelleux ! Réservez.

Pour la sauce champignons, égouttez les pleurotes. Concassez grossièrement les noix. Dans une poêle, faites chauffer à feu moyen, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, ajoutez ensuite les pleurotes préalablement coupées en morceaux. Laissez réduire pendant une dizaine de minutes avant d’ajouter la crème soja. Salez, poivrez et ajoutez les noix. Mélangez le tout et laisser chauffer à feu doux pendant quelques minutes supplémentaires.

Pour servir, empilez quelques pancakes au butternut (de préférence chauds) et surmontez de sauce champignons. Décorez de quelques noix concassée et éventuellement d’un peu de persil fraîchement ciselé !