Barquettes à la confiture

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).

Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Dans un grand bol, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez le lait et l'huile, mélangez bien.

Dans un autre bol, tamisez la farine et la poudre à lever, puis incorporez-les au mélange précédent.

Dans un troisième bol, montez les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez délicatement les blancs en neige à la pâte à l'aide d'une spatule, en faisant attention de ne pas les casser.

Répartissez la pâte dans des moules à barquettes en les remplissant aux trois quarts.

Enfournez pour environ 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que les barquettes soient légèrement dorées et que la pointe d'un couteau en ressorte propre.

Si vous utilisez un moule à madeleines, dès la sortie du four, utilisez le dos d'une cuillère pour former une cavité au centre de chaque madeleine pendant qu'elles sont encore chaudes.

Laissez les barquettes refroidir sur une grille. Une fois refroidies, remplissez les cavités de confiture de mirabelle et de confiture de mûre.