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Bœuf croquant aux fruits secs

En bref

PT40M
  • Préparation 30 min
  • Cuisson 10 min
  • Personnes 6
  • Niveau moyen

Ingrédients

6 pavés de rumsteak

20 g de pignons de pin

20 g d’amandes décortiquées hachées

30 g de chapelure

90 g de roquefort

30 g de raisins secs sultanine

40 g de beurre

fleur de sel de Guérande

poivre du moulin

huile de tournesol

Préparation

Préchauffer le four à 250°C.

Dans une poêle, faire griller à sec les pignons et les amandes hachées. Tremper les raisins secs dans de l’eau chaude pendant 15 min.

Dans un saladier, écraser le roquefort à l’aide d’une fourchette, ajouter le beurre en

Préchauffer le four à 250°C.

Dans une poêle, faire griller à sec les pignons et les amandes hachées. Tremper les raisins secs dans de l’eau chaude pendant 15 min.

Dans un saladier, écraser le roquefort à l’aide d’une fourchette, ajouter le beurre en parcelles. Ajouter les amandes, les pignons, les raisins, la chapelure. Bien écraser. Ajouter de la fleur de sel et du poivre.

Étaler cette garniture entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur d’un demi centimètre environ et laisser prendre au congélateur 15 min.

Faire revenir le rumsteck à feu vif 30 secondes dans une poêle sur chaque face dans de l’huile de tournesol, pour le colorer. Saler et poivrer. Bien éponger sur du papier absorbant. Laisser tiédir la viande.

Tailler la croûte de fruits secs bien nettement de la taille du rumsteck à l’aide d’un couteau, et la poser sur la viande.

Enfourner pour 8 minutes à 250°C dans le four.

Finir de dorer 1 min en position grill.

Laisser reposer 1 min dans le four éteint avant de servir.

 

Auteur : Aurélie d'ASSIGNIES. http://www.delicieusementvotre.com
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