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En bref
- Préparation 30 min
- Cuisson 10 min
- Personnes 6
- Niveau moyen
Ingrédients
6 pavés de rumsteak
20 g de pignons de pin
20 g d’amandes décortiquées hachées
30 g de chapelure
90 g de roquefort
30 g de raisins secs sultanine
40 g de beurre
fleur de sel de Guérande
poivre du moulin
huile de tournesol
Préparation
Préchauffer le four à 250°C. Dans une poêle, faire griller à sec les pignons et les amandes hachées. Tremper les raisins secs dans de l’eau chaude pendant 15 min. Dans un saladier, écraser le roquefort à l’aide d’une fourchette, ajouter le beurre enPréchauffer le four à 250°C.
Dans une poêle, faire griller à sec les pignons et les amandes hachées. Tremper les raisins secs dans de l’eau chaude pendant 15 min.
Dans un saladier, écraser le roquefort à l’aide d’une fourchette, ajouter le beurre en parcelles. Ajouter les amandes, les pignons, les raisins, la chapelure. Bien écraser. Ajouter de la fleur de sel et du poivre.
Étaler cette garniture entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur d'un demi centimètre environ et laisser prendre au congélateur 15 min.
Faire revenir le rumsteck à feu vif 30 secondes dans une poêle sur chaque face dans de l’huile de tournesol, pour le colorer. Saler et poivrer. Bien éponger sur du papier absorbant. Laisser tiédir la viande.
Tailler la croûte de fruits secs bien nettement de la taille du rumsteck à l’aide d’un couteau, et la poser sur la viande.
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Enfourner pour 8 minutes à 250°C dans le four.
Finir de dorer 1 min en position grill.
Laisser reposer 1 min dans le four éteint avant de servir.
