Brioche flocon de neige vegan

Dans un bol, hydratez la levure dans la boisson végétale chaude.

Dans un autre bol, mélangez la farine avec le sucre, puis ajoutez le lait et le mélange de levure. Pétrissez jusqu'à ce que la pâte se détache des bords et forme une boule.

Ajoutez progressivement le sel et l'huile, puis continuez à pétrir pour que le réseau de gluten se développe.

Placez la pâte dans un bol propre et couvrez-la d'un linge. Laissez reposer dans un endroit chaud (four éteint, par exemple) pendant 90 minutes jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

Une fois qu'elle a levé, dégazez la pâte en appuyant pour libérer le gaz et pesez la boule, puis divisez-la en 3 parties égales en formant 3 boules de même taille.

Préparez la garniture en faisant fondre le chocolat et en le mélangeant avec le praliné, la cannelle et l'extrait de vanille.

Prenez l'une des boules de pâte et étalez-la en un rond de 24 cm de diamètre. Répartissez ⅓ de la garniture précédemment préparée sur la pâte (sauf sur les bords) et ajoutez 25 g de noix hachées sur le dessus. Répétez le processus ci-dessus avec les 2 autres boules de pâte et placez-les l'une sur l'autre. N'hésitez pas à égaliser les bords qui dépasseraient afin que la pâte soit très uniformément arrondie.

Placez-les sur une plaque de cuisson avec un silpat. Placez un verre au centre et coupez en quatre, puis en 8 et enfin en 16 parties égales.

Prenez une portion de chaque main, tournez-la deux fois et joignez-les ensuite en les pinçant bien et en les pliant vers le bas pour qu'elles ne se déforment pas pendant la cuisson. Répétez le même processus avec les portions restantes.

Couvrez la brioche d'un linge propre et laissez-la reposer pendant 30 min. Préchauffez le four à 200°C, sur chaleur tournante.

Une fois qu'elle a reposé, badigeonnez-la de lait et faites-la cuire au four pendant 20 min (si au bout de 10 min vous voyez qu'elle est trop brune, couvrez-la). Vous allez vous régalez !