Brioche suisse aux pépites de chocolat

Name: Brioche suisse aux pépites de chocolat
Prep time: 60 min
Cook time: 20 min
Total time: 80 min
Yield: 5
Ingredients: 0 360 g de farine; 0 130 g de sucre de canne blond La Vie Claire; 0 5 g de sel; 0 4 oeufs bio; 0 14 g de levure boulangère fraîche; 0 160 g de beurre pommade; 0 1 paquet de pépites de chocolat noir; 0 Le zeste d’1 citron bio; 0 ½ cuillère à café de cannelle moulue; 0 1 gousse de vanille; 0 250 g de lait; 0 3 jaunes d’oeuf + 1 oeuf entier pour dorer la pâte; 0 60 g de sucre de canne blond; 0 25 g de fécule de maïs; 0 Un peu de fleur d'oranger (optionnel)

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Personnes

60 min

Préparation

20 min

Temps de cuisson

Ingrédients pour 5 pers.

360 g de farine
130 g de sucre de canne blond La Vie Claire
5 g de sel
4 oeufs bio
14 g de levure boulangère fraîche
160 g de beurre pommade
1 paquet de pépites de chocolat noir
Le zeste d’1 citron bio
½ cuillère à café de cannelle moulue
1 gousse de vanille
250 g de lait
3 jaunes d’oeuf + 1 oeuf entier pour dorer la pâte
60 g de sucre de canne blond
25 g de fécule de maïs
Un peu de fleur d'oranger (optionnel)

Étapes de la recette

Dans le bol du pétrin de votre robot, versez la farine, le sucre, le sel, la levure. Pétrissez le tout quelques minutes avant d’y ajouter les œufs un par un et continuer à pétrir. Ajoutez lentement beurre pommade et pétrissez jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois. Réservez avec un torchon propre et laissez gonfler pendant au moins 1h30, dans un environnement chaud et sans courant d’air.
Après ce laps de temps, dégazer la pâte et mettez-la au réfrigérateur pendant une heure.
Pour la préparation de la crème pâtissière (que vous pouvez préparer la veille), faites bouillir dans une casserole 200 g de lait avec la cannelle, la gousse vanille fendue dans sa longueur et zeste de citron. Lorsque le lait est en train de bouillir, éteignez le feu et laissez infuser environ 15 minutes supplémentaires.
Séparément dans un bol, battez les jaunes d’œufs avec le reste de lait et la fécule de maïs et les 60g de sucre. Ensuite, filtrez les aromates et réchauffez le lait infusé à feu moyen/doux. Versez petit à petit et en mélangeant continuellement le mélange à base d’œuf. Mélangez énergiquement jusqu'à ce que la fécule de maïs s’épaississe sans que cela ne brûle dans le fond. Retirez du feu et laisser refroidir recouvert d'un film transparents pour ne pas qu’une peau se forme.
Lorsque la crème pâtissière est totalement refroidie, sortez la pâte à brioche du réfrigérateur et étalez-la sur votre plan de travail pour former un rectangle de 24x30cm. Répartissez la crème au milieu de la brioche, dispersez les pépites de chocolat sur le dessus et fermez avec l'autre partie. Badigeonnez avec l’oeuf restant et réservez au congélateur pendant 20 minutes.
Pour terminer, découpez en bandes d'environ 12 cm de long, badigeonnez avec l’oeuf et faire laissez reposer 1h à température ambiante.
Pendant ce temps, préchauffez votre four à 180ºC sur chaleur tournante. Faites cuire les brioches suisses pendant 15-20 minutes en surveillant la cuisson. Une fois sorties du four, badigeonnez-les éventuellement de quelques gouttes de fleur d'oranger. Laissez refroidir avant de déguster.