Brioche tressée aux perles de sucre

Dans le bol du pétrin de votre robot de cuisine, versez la farine, 100 g de sucre, le sel et la poudre à lever. Pétrissez quelques minutes, avant d’introduire les œufs un par un et continuez à pétrir. Ajoutez lentement beurre pommade et pétrissez jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois. Réservez avec un torchon propre et laissez gonfler pendant au moins 1h30, dans un environnement chaud et sans courant d’air.

Après ce laps de temps, dégazez la pâte et mettez-la au réfrigérateur pendant 1 heure. Sortez du réfrigérateur et divisez la pâte en trois partie égales et en formez 3 boudins sur votre plan de travail fariné. Laissez reposer 20 minutes.

Faites une tresse avec les 3 boudins, en croisant toujours celui de l'extérieur au dessus de celui du centre, en alternant 1 fois à gauche, 1 fois à droite. Laissez gonfler une dernière fois, pendant environ 1 heure.

Allumez le four à 165ºC sur chaleur tournante. Badigeonnez la brioche au pinceau de cuisine avec l'oeuf battu et éventuellement parsemé de sucre perlé. Enfournez pendant 30 minutes.

Pendant la cuisson, préparez un sirop de glaçage en mélangeant dans une petite casserole 30 g d'eau et 30 g de sucre de canne, mettez le tout à chauffer doucement et mélangez continuellement jusqu’à ce que le sucre se dissolve entièrement. Lorsque la brioche sort du four, badigeonnez-la avec le sirop pour lui donner de l'éclat final !