Bûche roulée chocolat et crème de marrons

Préchauffez votre four à 180 °C. Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

Séparez les blancs des jaunes et fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajoutez la farine, le cacao et le sel tamisés, en mélangeant délicatement.

Montez les blancs en neige ferme, puis incorporez-les à la pâte avec une maryse, en soulevant la masse sans la casser.

Étalez la pâte uniformément sur la plaque (épaisseur d’environ 1 cm). Laissez cuire 10 à 12 minutes : la génoise doit rester souple et moelleuse.

À la sortie du four, déposez la génoise sur un torchon propre et légèrement humide. Retirez le papier cuisson, puis roulez immédiatement le biscuit avec le torchon pour lui donner sa forme. Laissez refroidir complètement.

Déroulez doucement le biscuit refroidi puis tartinez-le uniformément de crème de marrons d’Ardèche. Roulez de nouveau serré pour former la bûche. Enveloppez dans du film alimentaire et réserver au frais pendant 1 heure.

Dans une casserole à feu doux, faites fondre le chocolat noir en remuant jusqu’à obtenir une consistance lisse pour préparer le glaçage chocolat. Hors du feu, ajoutez le beurre froid en petits dés. Mélangez à la maryse jusqu’à texture brillante et homogène. Laissez tiédir légèrement, puis étalez le glaçage sur la bûche à l’aide d’une spatule. Formez des stries à la fourchette pour un effet « bûche de bois ».

Disposez harmonieusement des marrons glacés et des brisures, des amandes enrobées au cacao, au chocolat noir et au lait sur le dessus. Réservez au frais jusqu’au service