Cake aux pommes et à la patate douce

En bref

Préparation 55 min
Cuisson 50 min
Personnes 6
Niveau facile

Ingrédients

Pour le cake :

- 200 g de farine de blé intégrale bio La Vie Claire

- 350 g de patates douces (soit environ 2 grosses patates douces)

- 2 pommes rouges

- 3 blancs d'œufs bio

- 200 g de sucre de canne complet + 2 cuillères à soupe

- 50 ml d’huile de noisette (+ un peu pour graisser le moule)

- 1 cuillère à café d’extrait de vanille en poudre

- 1 cuillère à café de noix de muscade

- 3 cuillères à café de cannelle en poudre

- 1 cuillère à soupe de levure chimique

-1/2 cuillère à café de sel

- 2 clous de girofle

- 1/2 cuillère à café de cardamome en poudre La Vie Claire

Pour le glaçage :

- 2 poignées de noix de cajou préalablement trempé dans l’eau minérale (au moins 3h)

- 3 cuillères à soupe de sucre de canne blanc

- Le jus d’½ citron

- 2 cuillères à soupe d’huile de coco

Optionnel pour la décoration :

- Des bâtons de cannelle

- Des anis étoilés (badiane)

- Un peu de cannelle en poudre

- Des zestes d’orange

Préparation

Commencez par préchauffer votre four à 180°C sur chaleur tournante.
Faites bouillir de l’eau dans une petite casserole. Ajoutez-y les 2 cuillères à soupe de sucre, 1 cuillère à café de cannelle, 1 cuillère à café de vanille, les clous de girofle et la cardamome. Peler les pommes et disposez l’une des 2 pommes dans l’eau bouillante avec les épices. Laissez pocher la pomme pendant 15 minutes avant de la ressortir et de l’égoutter.
Épluchez les patates douces, lavez-les et et râpez-les. Retirez le trognon de la seconde pomme et râpez-la également.
Dans un grand bol ou saladier, versez la farine, le sucre, la levure, l’huile, le sel, la cannelle, la vanille et la noix de muscade râpée.
Dans un bol, séparez les blancs d’œufs. Ajoutez les jaunes au reste des ingrédients. Mélangez bien. Battez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel. Ajoutez la pomme et les patates douces râpées et mélangez à nouveau avant d’ajouter petit à petit les blancs montés en neige. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte bien homogène.
Dans un moule rectangulaire préalablement huilé à l’huile de noisette ou garni d’un papier sulfurisé, disposez la pomme pochée au centre avant d’ajouter la pâte toute autour.
Enfournez pendant 40 à 50 minutes à 180°C. Vérifiez la cuisson du cake à l’aide de la pointe d’un couteau. Elle doit en ressortir propre et sèche à la fin de la cuisson.  A la sortie du four, laissez tiédir le cake sur une grille avant de le démouler.
Préparez maintenant le glaçage. Pour cela, égouttez et rincez les noix de cajou qui trempaient dans l’eau. Disposez-les dans un robot avec le sucre, le jus de citron et l’huile de coco. Mixez le tout jusqu’à obtenir une texture bien lisse et sans morceau.
Quand le gâteau a refroidi, recouvrez-le de glaçage à l’aide d’une spatule. Réservez au frais jusqu’à ce que le glaçage ait durci. Terminez en saupoudrant de cannelle et en décorant avec des bâtons de cannelle, de l’anis étoilé et des zestes d’orange. C’est prêt !

Recette à réaliser avec la farine de blé bio La Vie Claire :

Farine de blé T55