Cake aux pommes et à la patate douce

Commencez par préchauffer votre four à 180°C sur chaleur tournante.

Faites bouillir de l’eau dans une petite casserole. Ajoutez-y les 2 cuillères à soupe de sucre, 1 cuillère à café de cannelle, 1 cuillère à café de vanille, les clous de girofle et la cardamome. Peler les pommes et disposez l’une des 2 pommes dans l’eau bouillante avec les épices. Laissez pocher la pomme pendant 15 minutes avant de la ressortir et de l’égoutter.

Épluchez les patates douces, lavez-les et et râpez-les. Retirez le trognon de la seconde pomme et râpez-la également.

Dans un grand bol ou saladier, versez la farine, le sucre, la levure, l’huile, le sel, la cannelle, la vanille et la noix de muscade râpée.

Dans un bol, séparez les blancs d’œufs. Ajoutez les jaunes au reste des ingrédients. Mélangez bien. Battez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel. Ajoutez la pomme et les patates douces râpées et mélangez à nouveau avant d’ajouter petit à petit les blancs montés en neige. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte bien homogène.

Dans un moule rectangulaire préalablement huilé à l’huile de noisette ou garni d’un papier sulfurisé, disposez la pomme pochée au centre avant d’ajouter la pâte toute autour.

Enfournez pendant 40 à 50 minutes à 180°C. Vérifiez la cuisson du cake à l’aide de la pointe d’un couteau. Elle doit en ressortir propre et sèche à la fin de la cuisson. A la sortie du four, laissez tiédir le cake sur une grille avant de le démouler.

Préparez maintenant le glaçage. Pour cela, égouttez et rincez les noix de cajou qui trempaient dans l’eau. Disposez-les dans un robot avec le sucre, le jus de citron et l’huile de coco. Mixez le tout jusqu’à obtenir une texture bien lisse et sans morceau.

Quand le gâteau a refroidi, recouvrez-le de glaçage à l’aide d’une spatule. Réservez au frais jusqu’à ce que le glaçage ait durci. Terminez en saupoudrant de cannelle et en décorant avec des bâtons de cannelle, de l’anis étoilé et des zestes d’orange. C’est prêt !