Cheesecake aux fraises vegan

Tapissez de papier sulfurisé un moule de 20 cm sur 20 cm. Réservez.

Dans le bol d'un robot, mettez les noix de cajou, la poudre d'amande, les dattes, l'huile vierge de coco. Mixez jusqu'à l'obtention d'une pâte collante. Pressez cette pâte au fond du plat avec le papier sulfurisé.

Dans une casserole en dehors du feu, mettez tous les ingrédients secs : fécule de pomme de terre, sirop d'agave, zeste de citron, agar-agar, et mélanger au fouet. Puis, ajoutez la boisson végétale, petit à petit en remuant bien.

Mettez la casserole sur le feu (doux) et mélangez régulièrement toujours au fouet. Le mélange va s'épaissir, à la première ébullition laisser encore 10 à 20 secondes en mélangeant continuellement au fouet. Puis, stoppez la cuisson.

Dans un mixeur (ou au fouet plongeant), mixez le mélange avec le tofu soyeux pour obtenir une crème bien lisse. Versez le tout dans le plat.

Ajoutez les fraises en appuyant dessus pour qu'elles soient submergées par le mélange.

Placez dans le congélateur au moins 3 heures. Coupez les barres à l'aide d'un couteau chaud et sec.

Laissez décongeler les barres 15 minutes avant de servir.