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Cocotte de cabillaud aux épices douces, mousseline de légumes

En bref

  • Préparation 45 min
  • Cuisson 35 min
  • Personnes 6
  • Niveau facile

Ingrédients

1.2 kg de dos de cabillaud (ou de lotte)

1 cube de bouillon de légumes

25 cl de lait de coco

1 cuil. à soupe de curry

1/2 cuil. à café de curcuma

15 g de gingembre

2 gousses d'ail

1 citron vert

1 cuil. à soupe de fécule de pomme de terre

1 chou-fleur

2 patates douces

1 céleri boule

2 pommes gala

20 cl de crème de riz

80 g de beurre

Préparation

Peler, écraser et hacher l’ail et le gingembre.

Râper le zeste de citron vert, le presser.
Délayer le cube de bouillon de légumes dans 25 cl d’eau bouillante.

Trancher les dos de cabillaud en morceaux de 200 g environ.

Réunir l’ail, le gingembre, le lait de coco, le jus et le zeste de citron vert, le bouillon de légumes et les épices dans une cocotte, ajouter un peu de sel, porter à ébullition.

Pocher les morceaux de cabillaud 6 minutes dans ce mélange.
Les ôter, et les tenir au chaud.

Réduire la sauce à feu vif sans couvercle pendant 5-6 minutes pour l’épaissir puis la filtrer.

Délayer la fécule de pomme de terre dans de l’eau froide et l’ajouter à la sauce pour l’épaissir si nécessaire.

Laver le chou-fleur, lever les bouquets. Peler et couper les autres légumes en cubes.

Les cuire à l’eau bouillante salée 20 minutes environ. Égoutter.

Dans un récipient, mettre les légumes, ajouter le beurre et la crème, mixer au mixeur plongeant, assaisonner.

 

Au fond d’une cassolette (ou mini cocotte), déposer la mousseline de légumes, puis les dos de cabillaud, napper de sauce.

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