Crème au thé des fêtes, figues au vin rouge, chantilly et meringue

Faire chauffer 500 g de crème et le lait avec le thé.

Couvrir et laisser infuser Pendant 10 min.

Pendant ce temps, mélanger 100 g de sucre avec les jaunes, jusqu’à blanchissement.

Passer au chinois le lait et la crème.

Verser sur les jaunes et le sucre, mélanger.

Verser dans une assiette ou un ramequin, cuire à 90ºC au four pendant environ 30 min.

Pour vous assurer une bonne cuisson, bouger les ramequins et vérifier que la crème ne soit pas trop liquide.

Laisser refroidir à température ambiante et mettre au frigo.

Verser le vin rouge et 50 g de sucre dans une poêle et réduire jusqu’à obtenir un vin sirupeux.

Couper les figues en six, selon la taille, les introduire dans le sirop chaud, hors du feu.

Laisser refroidir.

Chauffer un petit peu les 2 blancs d’œuf et le sucre (50 g de sucre et 50 g de sucre glace) au bain-­marie, tout en remuant.

Mettre au batteur et monter jusqu’à refroidissement.

Incorporer le sucre glace.

Sur une plaque de four, disposer un papier cuisson légèrement huilé, dresser vos meringues à l’aide d’une poche à douille.

Cuire à 70ºC pendant environ 2h.

Conserver dans un endroit sec.