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En bref
- Préparation 30 min
- Cuisson 30 min
- Personnes 6
- Niveau moyen
Ingrédients
700 g de crème liquide 30%
85 g de lait
4 jaunes d’œufs
200 g de sucre
2 cuillères à soupe de thé des fêtes La Vie Claire (ou autre thé de noël aux épices)
80 g de sucre glace
6 figues
200 g de vin rouge
2 blancs d’œuf
Préparation
La crème :
- Faire chauffer 500 g de crème et le lait avec le thé.
- Couvrir et laisser infuser Pendant 10 min.
- Pendant ce temps, mélanger 100 g de sucre avec les jaunes, jusqu’à blanchissement.
- Passer au chinois le lait et la crème.
- Verser sur les jaunes et le sucre, mélanger.
- Verser dans une assiette ou un ramequin, cuire à 90ºC au four pendant environ 30 min.
- Pour vous assurer une bonne cuisson, bouger les ramequins et vérifier que la crème ne soit pas trop liquide.
- Laisser refroidir à température ambiante et mettre au frigo.
La chantilly :
Monter 200 g de crème et 30 g de sucre glace jusqu’à obtenir une crème lisse et fermeLes figues :
- Verser le vin rouge et 50 g de sucre dans une poêle et réduire jusqu’à obtenir un vin sirupeux.
- Couper les figues en six, selon la taille, les introduire dans le sirop chaud, hors du feu.
- Laisser refroidir.
Meringues :
- Chauffer un petit peu les 2 blancs d’œuf et le sucre (50 g de sucre et 50 g de sucre glace) au bain-marie, tout en remuant.
- Mettre au batteur et monter jusqu’à refroidissement.
- Incorporer le sucre glace.
- Sur une plaque de four, disposer un papier cuisson légèrement huilé, dresser vos meringues à l’aide d’une poche à douille.
- Cuire à 70ºC pendant environ 2h.
- Conserver dans un endroit sec.
