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Crème au thé des fêtes, figues au vin rouge, chantilly et meringue

En bref

PT60M
  • Préparation 30 min
  • Cuisson 30 min
  • Personnes 6
  • Niveau moyen

Ingrédients

700 g de crème liquide 30%

85 g de lait

4 jaunes d’œufs

200 g de sucre

2 cuillères à soupe de thé des fêtes La Vie Claire (ou autre thé de noël aux épices)

80 g de sucre glace

6 figues

200 g de vin rouge

2 blancs d’œuf

Préparation

La crème :

  • Faire chauffer 500 g de crème et le lait avec le thé.
  • Couvrir et laisser infuser Pendant 10 min.
  • Pendant ce temps, mélanger 100 g de sucre avec les jaunes, jusqu’à blanchissement.
  • Passer au chinois le lait et la crème.
  • Verser sur les jaunes et le sucre, mélanger.
  • Verser dans une assiette ou un ramequin, cuire à 90ºC au four pendant environ 30 min.
  • Pour vous assurer une bonne cuisson, bouger les ramequins et vérifier que la crème ne soit pas trop liquide.
  • Laisser refroidir à température ambiante et mettre au frigo.
 

La chantilly :

Monter 200 g de crème et 30 g de sucre glace jusqu’à obtenir une crème lisse et ferme  

Les figues :

  • Verser le vin rouge et 50 g de sucre dans une poêle et réduire jusqu’à obtenir un vin sirupeux.
  • Couper les figues en six, selon la taille, les introduire dans le sirop chaud, hors du feu.
  • Laisser refroidir.
 

Meringues :

  • Chauffer un petit peu les 2 blancs d’œuf et le sucre (50 g de sucre et 50 g de sucre glace) au bain-­marie, tout en remuant.
  • Mettre au batteur et monter jusqu’à refroidissement.
  • Incorporer le sucre glace.
  • Sur une plaque de four, disposer un papier cuisson légèrement huilé, dresser vos meringues à l’aide d’une poche à douille.
  • Cuire à 70ºC pendant environ 2h.
  • Conserver dans un endroit sec.
 

Dressage :

Sortir les crèmes du réfrigérateur et dresser avec tous les éléments, comme bon vous semble !   Recette et photographie réalisées par Lois Moreno, blogueuse. Plus d’informations sur : ilovequeencharlotte.com
Auteur : Lois Moreno. http://ilovequeencharlotte.com/
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