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Croque-monsieur montagnards

En bref

  • Préparation 15 min
  • Cuisson 12 min
  • Personnes 6
  • Niveau facile

Ingrédients

12 tranches fines de pain bio moulé au levain (complet ou semi-complet, épeautre ou blé, ou sans gluten au choix)

3 gros oignons

300 g de tomme de Savoie

6 tranches de Speck ou de jambon cru fumé de montagne

18 petits cornichons (ou 12 moyens)

6 c. à soupe d’huile d’olive

Une pincée de sel

Préparation

Il y a les croque-monsieur ordinaires au pain de mie, tranchettes de fromage et jambon blanc, qui peuvent déjà être bien bons si l’on choisit un « vrai » fromage bio (emmental, gouda…) et un jambon de qualité. Et puis il y a aussi cette recette très « terroir », avec du pain au levain, de la tomme de Savoie et du jambon de montagne. Où que l’on soit, ceux-là nous transportent illico dans une douce soirée au coin du feu, quand il neige très fort… C’est vraiment une recette du bonheur !

 

  • Éplucher les oignons, les émincer finement, puis les faire revenir avec l’huile d’olive et du sel (ne pas trop saler à cause du jambon) dans une petite cocotte jusqu’à obtention de notes bien caramélisées. Attention à ne pas faire brûler, cela gâcherait beaucoup le goût de cette fondue d’oignons !
  • Découper la tomme de Savoie en 6 tranchettes à peu près égales.
  • Déposer sur une première tranche de pain une tranche de fromage, une tranche de Speck ou de jambon, deux cuillerées à soupe de fondue d’oignons, puis 2 à 3 cornichons recoupés en deux. Poser la deuxième tranche de pain et bien appuyer.
  • Procéder de même pour les autres croque-monsieur, puis faire cuire au gaufrier (le temps de cuisson dépend de l’appareil utilisé) ou sur une plaque de cuisson, 10 minutes dans un four préalablement préchauffé à 240 °C. Le pain doit être bien doré, et le fromage coulant à cœur…

 

Retrouvez cette recette dans l’ouvrage « La cuisine bio du quotidien » de Marie Chioca publié aux Editions Terre vivante.

Croque-monsieur montagnards
Auteur : Marie Chioca. http://www.saines-gourmandises.fr/
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Temps de préparation (6 pers) : 35 min

• Mixer les filets de volaille, ajouter la crème, saler, poivrer, mixer à nouveau. Découper les fruits secs en petits dés réguliers. Mélanger la farce de volaille et les fruits secs. Bien assaisonner avec le sel et le poivre. Délayer le fond brun de veau dans 15 cl d’eau frémissante. • Tailler les escalopes dans leur épaisseur sans désolidariser les 2 parties….

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Temps de préparation (4 pers) : 15 min

Préparation pour la purée d’avocats : • Couper les avocats en long et récupérer la chair dans un bol, puis arroser immédiatement avec le jus du demi citron (étape nécessaire pour éviter que les avocats commencent à noircir). • A l’aide d’une fourchette ou d’un presse purée, écraser grossièrement la chair des avocats. • Ajouter 2 cuillères à soupe d’huile…

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Temps de préparation (4 pers) : 10 min

Retrouvez cette recette dans l’ouvrage « Mon alimentation santé facile, curcuma & gingembre : mes épices miracles » de Alessandra Moro Buronzo publié aux Editions Jouvence.

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