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Cupcakes au lemon curd

En bref

PT90M
  • Préparation 60 min
  • Cuisson 30 min
  • Personnes 12
  • Niveau facile

Ingrédients

Pour les cupcakes :

250 g de farine de riz

125 g de farine d'amandes

6-8 g de bicarbonate de soude

¼ c.à café de sel rose de l'Himalaya

4 oeufs

150 g de beurre

8 c.à soupe de sirop d’agave

1 c.à soupe d'extrait de vanille

Zeste de citron

Pour le lemon curd :

2 oeufs

100 g de beurre coupé en cubes

100 ml de jus de citron jaune La Vie Claire

125 g de sucre de canne

zeste d'un grand citron

Pour le glaçage aux graines de pavot :

60 g de beurre

½ tasse de jus de citron

1 c.à soupe de graines de pavot

200 g de sucre glace

Préparation

  • Préparez les cupcakes. Préchauffez le four à 180°C, sur chaleur tournante et tapissez un moule à cupcakes (12 contenants) avec des moules en papier. Dans un grand bol, mélangez les ingrédients secs : farine de riz, farine d'amande, bicarbonate de soude et sel.
  • Dans un autre bol, mélangez bien les ingrédients humides : oeufs, huile de coco, sirop d'agave et vanille. Versez le mélange d'ingrédients humides avec les ingrédients secs et battez à l'aide d'un batteur ou d'un robot jusqu'à obtenir une consistance lisse.
  • Remplissez les cupcakes avec le mélange au 3/4. Faites cuire au four pendant 12-14 minutes, laissez refroidir avant de démouler.
  • Préparez le lemon curd. Ajoutez tous les ingrédients dans une casserole à feu doux. Remuez continuellement en effectuant des mouvements lents et circulaires dans le même sens jusqu'à ce que
    tous les ingrédients soient intégrés sans laisser bouillir, cela peut prendre environ 20 minutes.
  • Retirez du feu avant que le mélange commence à bouillir et continuez à remuer. La pâte va s'épaissir au fur et à mesure, elle doit être suffisamment épaisse pour recouvrir le dos d'une cuillère en bois sans tomber. Une fois prête, passez-la à travers une passoire à mailles fines dans un bol et couvrez. Placez au réfrigérateur.
  • Préparez le glaçage au citron et graines de pavot. Battez le beurre au bain marie à feu doux et ajoutez le sucre glace petit à petit. Puis ajoutez hors du feu lentement le jus de citron ainsi que les graines de pavot jusqu'à obtention d'un mélange épais.
  • Assemblez. Lorsque les cupcakes ont complètement refroidi, découpez le dessus en forme de V à l'aide d'un couteau. Remplissez avec une poche à douille le trou des cupcakes avec le lemon curd. Préparez une autre poche à douille et remplissez avec le glaçage. Dessinez des ronds sur chaque cupcake.

Recette à réaliser avec le jus de citron bio La Vie Claire :

Jus de citron
Recette et stylisme photo par Green&Pepper Agency pour La Vie Claire

Auteur : Auteur : Green & Pepper Communication Agency. https://greenandpepper.com/
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