Curry de brocolis, tomates et tofu fumé

En bref

250 g de tofu fumé

1 petit brocoli

3 carottes

250 cl de lait de coco

1 gousse d'ail

1 oignon

½ butternut

60g / personne de riz thaï La Vie Claire

1 cuillère à café de graines cumin

1 cm de gingembre frais

1 cuillère à soupe de pâte de curry ou de poudre de curry

1 poignée de noix de cajou

Un peu d’huile de noix de coco

Quelques branches de coriandre fraîche

Sel et poivre

Dans une première casserole, faites cuire le riz thaï en suivant les instructions indiquées sur le paquet. Égouttez et réservez.
Pour le curry, faites chauffer l'huile de coco dans une grande casserole et faites revenir l'oignon et l'ail préalablement hachés. Laissez cuire à feu moyen en mélangeant, jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide. Ajoutez le gingembre émincé ainsi que les noix de cajou et les grains de cumin jusqu'à ce qu'ils prennent un peu de couleur.
Détaillez le brocolis en fleuron, le butternut en dés et les carottes en rondelles (pas trop fines). Coupez également le tofu en dés.
Dans une seconde casserole d’eau bouillante salée, ou à la vapeur, faites cuire ensemble les fleurons de brocolis, les dés de butternut et les rondelles de carottes pendant environ 20 minutes. Lorsque les légumes sont prêts, ajoutez-les dans la casserole avec le tofu coupé en dés et le reste des ingrédients. Mélangez le tout.
Ensuite, incorporez le curry et remuez avant d'ajouter le lait de coco et de la coriandre hachée, laissez chauffer le tout pendant 10 minutes supplémentaires. Terminez en ajoutant la coriandre hachée.
Dans une lunch box compartimentée, séparez une portion de riz thaï d’un côté et une portion de curry de brocoli de l’autre.

Recette à réaliser avec le riz thaï long blanc ou 1/2 complet bio La Vie Claire :

Curry de brocolis, tomates et tofu fumé
Recette et stylisme photo par Green&Pepper Agency pour La Vie Claire