Empanadas aux légumes et à la farine de petit épeautre

Pour la pâte, commencez par travailler à la main (sur votre plan de travail) la farine d’épeautre avec l'eau froide, ajoutez le sel, la levure et les 4 cuillères d'huile. Pétrissez le tout. Une fois une pâte bien homogène obtenue, laissez reposer pendant 30 minutes.

Préchauffez votre four à 180ºC.

Séparez la pâte en plusieurs morceaux d’environ 70 g. Formez des boules et laissez reposer 15 minutes supplémentaires.

Pendant ce temps, dans une poêle, faites chauffer 2 cuillères d’huile avant de faire revenir l'oignon finement émincé, ajoutez ensuite les asperges finement préalablement hachées, la carotte râpée et les petits pois. Salez et poivrez.

A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, aplatissez les boules de pâte jusqu'à former des cercles d'environ 12 cm. Mouillez légèrement le bas de la circonférence avec vos doigts et un peu d’eau. Disposez ensuite les légumes cuits sur l moitié de la pâte avant de la refermer en demi cercle. Avec les dents d’une fourchette, joignez et fermez le côté inférieur et supérieur des empanadas. Badigeonnez la surface de vos empanadas avec l’œuf battu et décorez avec des graines.

Enfournez jusqu'à ce que la pâte ait une jolie couleur dorée. Servez directement chauds ou laissez refroidir et manger avec les mains lors de votre pic-nic.