Flammekueche Alsacienne

Dans un grand saladier, combinez la farine, une demi-cuillère à café de sel et une pincée de poivre. Ajoutez l'eau et une cuillère à soupe d'huile d’olive en filet, puis mélangez jusqu'à ce que la pâte devienne souple et homogène. Pétrissez-la légèrement sur votre surface de travail légèrement farinée, puis replacez-la dans le saladier et recouvrez d’un torchon propre.

Laissez reposer à température ambiante pendant une heure.

Préchauffez votre four à 240°C.

Pendant le temps de pousse de la pâte, dans une poêle chauffée avec une cuillère à soupe d'huile, faites dorer l'oignon haché finement pendant environ 5 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez ensuite le poireau haché et continuez la cuisson pendant une dizaine de minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Réservez et laissez le mélange refroidir.

Dans un bol, mélangez le yaourt et la crème fraîche, saupoudrez de noix de muscade moulue et assaisonnez à votre goût.

A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte finement sur une surface plane, puis transférez-la sur une plaque de cuisson préalablement recouverte de papier sulfurisé.

Répartissez uniformément le mélange de yaourt et crème sur la pâte, en veillant à laisser un bord libre d'environ 1 cm. Disposez le mélange de poireau et d'oignon sur cette base, puis ajoutez les champignons préalablement tranchés par-dessus. Enfournez à 240ºC pendant 15 minutes.

Laissez reposer la Flammekueche pendant 2 minutes après la sortie du four, puis garnissez-la des lardons et de persil frais haché.