Frittata individuelle aux légumes et à la feta

Commencez par nettoyer les asperges et coupez-les finement (en prenant le soin d’enlever la partie du bas - plus dure - sur environ 3 cm). Râpez la carotte et égouttez les petits pois. Émincez également finement le poireau.

Dans une grande poêle anti-adhésive faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen avant de faire revenir le poireau, la carotte et les asperges coupées. Laissez cuire en remuant pendant 10 à 12 minutes environ. En fin de cuisson, ajoutez les petits pois et laissez chauffer quelques minutes supplémentaires. Retirez la poêle du feu et réservez les légumes dans un saladier. Émiettez la feta et ajoutez-la au dessus des légumes.

Passez un papier absorbant dans la poêle pour la nettoyer de ses légumes et répartissez le reste d’huile d’olive sur toute sa surface.

Dans un bol, battez ensemble 2 les œufs et ajoutez du sel et du poivre. Verser les œufs battus dans la poêle et remuez sans arrêt avec une spatule, laissez chauffer à feu doux, laissez les œufs couvrir toute la surface de la poêle avant d’ajouter le mélange de légumes/feta au centre. Replier la frittata en 3 et retournez-la pour laisser dorer l’autre côté. Répétez l’opération en battant 2 autres œufs pour en faire une seconde. C’est prêt !