Gâteau basque aux noisettes

Pour la pâte, battez le beurre avec le sucre, puis ajoutez la farine et la levure chimique. Ajoutez ensuite l'œuf, les jaunes d'œuf et enfin l'amaretto.

Pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit lisse et divisez-la en deux parties (une légèrement plus grande que l'autre).

Étalez chaque pâte sur une feuille de papier sulfurisé à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et façonnez la première pâte en un diamètre de 24 cm et la seconde en un diamètre de 28 cm. Laissez reposer au réfrigérateur pendant environ 1 heure.

Préchauffez votre four à 200ºC, sur chaleur tournante. Préparez la crème de noisettes en chauffant le lait et la crème dans une casserole. Battez les jaunes d'œufs avec le sucre et la maïzena. le lait est bouillant, versez-le sur les œufs tout en fouettant.

Versez à nouveau le mélange dans la casserole et faites-le cuire à feu moyen en remuant constamment pour éviter qu'il ne colle. Lorsque la crème a épaissi, ajoutez le praliné et la purée de noisettes. Remuez jusqu'à ce que vous obteniez une crème homogène.

Placez le mélange dans un bol et couvrez-le d'un film alimentaire. Graissez un moule de 24 cm et placez-y le plus grand disque de pâte que vous aviez laissé au réfrigérateur. Disposez la pâte sur la surface du moule (dont compris les bords), puis versez la crème de noisettes et les noisettes hachées.

Couvrez avec l'autre pâte, en scellant de tous les côtés pour éviter que la garniture ne s'échappe.

Battez l'œuf et peignez le dessus, à l’aide d’un pinceau. Baissez la température du four à 180ºC, puis placez le gâteau dans le four. Faites cuire au four pendant 45 minutes et laissez refroidir avant de démouler.

Parsemez quelques noisettes hachées sur le dessus.