Gâteau mangue/nectarine avec fond de tarte à l’amande

Commencez par préparer la base. Pour cela, mélangez tous les ingrédients ensemble dans un grand saladier ou directement sur votre plan de travail jusqu'à l'obtention d'une pâte légèrement friable. Laissez la reposer au réfrigérateur jusqu'à ce que l'huile de noix de coco reprenne de la consistante.

Dans un moule à tartelette à fond amovible (d’environ 18-20 cm), étalez la pâte sur toute la surface du moule et pressez bien avec vos mains. Réservez au frais pendant la préparation de la garniture.

Pour la garniture. Épluchez et coupez la mangue et les pêches, mettez-les dans une casserole avec le jus de citron. Couvrez et laissez cuire à feu moyen jusqu'à ce que les fruits soient tendres, puis baisser le feu et laisser encore cuire environ 15 minutes jusqu'à ce obtenir une compotée. Mélangez souvent pour ne pas que le fond brûle.

Disposez ensuite la compotée dans un mixeur et mixez jusqu'à obtenir une purée de fruits bien fine. Versez à nouveau le tout dans la casserole et incorporez-y l'agar-agar sans cesser de remuer et portez doucement à ébullition.

Versez rapidement mais délicatement le tout sur la base. Attendez qu'il un peu que la texture prenne et réservez ensuite au frais. Démoulez très prudemment. Terminez en décorant avec les fruits de votre choix.