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Gnocchis au pesto de graines de courge

En bref

  • Préparation 30 min
  • Cuisson 40 min
  • Personnes 4
  • Niveau Moyen

Ingrédients

50 g de graines de courge

25 g de feuilles de basilic

1 gousse d’ail

2 c. à soupe de flocons de levure maltée

1 c. à soupe de jus de citron

50 g d’huile de pépins de courge toastés ou d’huile d’olive

300 g de patates douces

65 g de fécule de pomme de terre

60 g de farine de riz complet

Préparation

Torréfier les graines de courge au four ou à la poêle jusqu’à ce qu’elles gonflent et dorent légèrement.
Laver et sécher les feuilles de basilic.
Peler, dégermer et hacher l’ail.
Mixer l’ail et le basilic avec les graines de courge, les flocons de levu

Torréfier les graines de courge au four ou à la poêle jusqu’à ce qu’elles gonflent et dorent légèrement.
Laver et sécher les feuilles de basilic.
Peler, dégermer et hacher l’ail.
Mixer l’ail et le basilic avec les graines de courge, les flocons de levure, le jus de citron, 1 pincée de sel et l’huile. Peler les patates douces et les cuire à la vapeur pendant 25 minutes. Les écraser en purée, saler et laisser tiédir.
Ajouter la fécule et la farine tout en écrasant la purée de patate douce à la fourchette. Pétrir jusqu’à obtention d’une boule de pâte homogène.

Diviser la boule en 4 portions et rouler chacune en un long boudin de 2 cm de diamètre environ.
Couper les boudins en tranches de 5 mm d’épaisseur. Façonner chaque petit morceau en une boulette légèrement allongée. Marquer la boulette à l’aide du dos d’une fourchette.

Porter une grande marmite d’eau salée à ébullition et y plonger les gnocchis.
Les sortir de l’eau lorsqu’ils remontent à la surface et les égoutter.
Dans un plat de service chaud, placer le pesto et ajouter les gnocchis bien chauds. Mélanger et servir sans attendre.

 

Recette créée par Clea et dans le livre « Patate douce »

 

Auteur : Cléa.
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Chef et créatrice de l’école de cuisine Délicieusement Vôtre à Lyon.
Aurélie enseigne depuis plus de 10 ans sa passion culinaire à des élèves français et étrangers dans son atelier.

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