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Gnocchis maison aux épinards et à la ricotta – sauce crémeuse à la noix de cajou

En bref

  • Préparation 40 min
  • Cuisson 15 min
  • Personnes 3
  • Niveau facile

Ingrédients

Pour les gnocchis :

2 gousses d’ail

3 belles branches de basilic frais

110 g d’épinards frais

120 g de ricotta

1 jaune d'œuf

40 g de parmesan fraîchement râpé (+ un peu pour la déco)

Sel et poivre rouge

Pour la sauce :

2 poignées de noix de cajou La Vie Claire (préalablement trempées dans l’eau minérale)

200 ml de crème soja cuisine

100 ml d’eau minérale

2 cuillères à soupe de levure de bière

2 cuillères à soupe de miso blanc

2 cuillères à café de moutarde à l’ancienne

Sel et poivre

Préparation

  • Commencez par verser les noix de cajou dans un grand bol d’eau bouillante.
  • Portez une grande casserole d’eau bouillante à ébullition et plongez-y les épinards et les feuilles de basilic préalablement lavées.
  • Laissez bouillir le tout pendant environ 10 minutes avant de les passer sous l’eau froide et de les égoutter.
  • Émincez finement les gousses d’ail.
  • Ensuite dans votre blender, versez tous les ingrédients des gnocchis, mixez le tout.
  • Versez le mélange obtenu dans un grand bol et préparez une planche de cuisine farinée.
  • Farinez vos mains et formez plusieurs boudins de la préparation que vous disposerez sur la planche. Coupez ensuite des tronçons d’environ 2 cm de long pour obtenir les gnocchis.
  • Préparez maintenant la sauce. Pour cela, égouttez les noix de cajou ramollies. Disposez-les dans un blender avec tout le reste de ingrédients. Mixez le tout à vitesse maximale afin d’obtenir une texture de sauce bien lisse.
  • Faites réchauffer la sauce dans une petite casserole à feu doux. Celle-ci va s’épaissir doucement. Réservez.
  • Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition et versez-y les gnocchis. Lorsqu’ils remontent à la surface, c’est qu’ils sont cuits.
  • Récoltez-les à l’aide d’un écumoire et égouttez-les correctement.
  • Nappez le fond des assiettes de sauce à la noix de cajou.
  • Déposez les gnocchis aux épinards par-dessus.
  • Décorez d’un peu de râpé et de quelques branches de basilic. Servez directement.

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