Laksa au curry jaune d’aubergine

Name: Laksa au curry jaune d’aubergine
Prep time: 55 min
Cook time: 40 min
Total time: 95 min
Yield: 4
Ingredients: 0 1 c.à soupe d'huile de sésame; 0 2 gousses d'ail; 0 20 g de gingembre frais râpé; 0 1 bouquet de ciboulette hachée; 0 500 ml de bouillon de légumes; 0 1 petite citrouille, coupée en petits dés; 0 2 c.à soupe de curry d'aubergine La Vie Claire; 0 1 c.à soupe de beurre de cacahuète; 0 2 c.à soupe de sauce soja; 0 1 boîte de lait de coco (400g); 0 30 g de coriandre fraîche; 0 15 g de menthe fraîche; 0 100 g de nouilles de riz; 0 Sel et poivre au goût

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Personnes

55 min

Préparation

40 min

Temps de cuisson

Ingrédients pour 4 pers.

1 c.à soupe d'huile de sésame
2 gousses d'ail
20 g de gingembre frais râpé
1 bouquet de ciboulette hachée
500 ml de bouillon de légumes
1 petite citrouille, coupée en petits dés
2 c.à soupe de curry d'aubergine La Vie Claire
1 c.à soupe de beurre de cacahuète
2 c.à soupe de sauce soja
1 boîte de lait de coco (400g)
30 g de coriandre fraîche
15 g de menthe fraîche
100 g de nouilles de riz
Sel et poivre au goût

Étapes de la recette

Faites chauffer l'huile de sésame dans une poêle. Ajoutez l'ail et le gingembre, puis faites-les revenir.
Lorsqu'ils sont dorés, ajoutez la ciboulette, la menthe, la coriandre, les dés de potiron et le curry d'aubergines.
Ajoutez lentement le bouillon. Portez la soupe à ébullition et laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que le potiron soit tendre.
Ajoutez le beurre de cacahuète, la sauce soja et le lait de coco, en remuant pour combiner le .
Pendant ce temps, faites cuire les nouilles de riz pendant 5 min. Versez la soupe dans des bols et ajoutez les nouilles de riz.