Laksa au curry jaune d’aubergine

En bref

1 c.à soupe d'huile de sésame

2 gousses d'ail

20 g de gingembre frais râpé

1 bouquet de ciboulette hachée

500 ml de bouillon de légumes

1 petite citrouille, coupée en petits dés

2 c.à soupe de curry d'aubergine La Vie Claire

1 c.à soupe de beurre de cacahuète

2 c.à soupe de sauce soja

1 boîte de lait de coco (400g)

30 g de coriandre fraîche

15 g de menthe fraîche

100 g de nouilles de riz

Sel et poivre au goût

Faites chauffer l'huile de sésame dans une poêle. Ajoutez l'ail et le gingembre, puis faites-les revenir.
Lorsqu'ils sont dorés, ajoutez la ciboulette, la menthe, la coriandre, les dés de potiron et le curry d'aubergines.
Ajoutez lentement le bouillon. Portez la soupe à ébullition et laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que le potiron soit tendre.
Ajoutez le beurre de cacahuète, la sauce soja et le lait de coco, en remuant pour combiner le .
Pendant ce temps, faites cuire les nouilles de riz pendant 5 min. Versez la soupe dans des bols et ajoutez les nouilles de riz.

Cette recette a été réalisée avec le curry d'aubergines, le lait de coco et beurre de cacahuète La Vie Claire :

curry aubergines Soupe de carottes au lait de coco et curcuma purée de cacahuètes