Linguines à la Carbonara

Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Plongez les linguines La Vie Claire dans l'eau bouillante et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient ‘al dente’, selon les instructions sur l'emballage. Gardez une tasse de l'eau de cuisson avant d'égoutter les pâtes.

Pendant que les pâtes cuisent, chauffez un filet d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez la gousse d'ail entière pour parfumer l'huile, puis retirez-la après quelques minutes. Incorporez les dés de pancetta ou de lardons et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés. Retirez la poêle du feu.

Dans un bol, battez les œufs avec le Parmesan râpé. Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.

Ajoutez les linguines égouttées dans la poêle avec la pancetta, puis versez le mélange d'œufs et de Parmesan sur les pâtes. Mélangez rapidement, en utilisant l'eau de cuisson mise de côté pour ajuster la consistance de la sauce si nécessaire. La chaleur résiduelle des pâtes cuira légèrement les œufs, créant une sauce onctueuse et veloutée.

Servez immédiatement, garni d'un peu plus de Parmesan râpé et, si vous le souhaitez, de persil frais haché pour une touche de couleur et de fraîcheur.