1 boîte de tomates concassées ou 2 cuil. à soupe de concentré de tomates
2 cuil. à soupe de curry en poudre
10 cl de vin blanc sec (facultatif)
20 cl de crème d’amande ou de lait de coco
1 cuil. à soupe de coriandre (fraîche ou surgelée), hachée
1 pointe de piment d’Espelette en poudre
1 cuil. à soupe de fécule de pomme de terre ou d’arrow-root (facultatif)
1/2 citron (jus et zeste)
sel rose de l’Himalaya, poivre de Sichuan
Préparation
1) Épluchez et émincez les oignons. Faites-les revenir dans une poêle à bords hauts à l’huile d’olive. Dès qu’ils deviennent transparents, ajoutez les morceaux de lotte et faites-les revenir sur chaque face 3 minutes.
2) Ajoutez les tomates concassées ou le concentré. Saupoudrez de curry. Versez le vin blanc, la crème d’amande ou le lait de coco. Mélangez. Ajoutez la coriandre et le piment. Salez et poivrez. Laissez -mijoter 15 minutes.
3) Si vous souhaitez épaissir la sauce, versez 2 cuillerées à soupe de sauce dans un bol. Ajoutez la fécule ou l’arrow-root et mélangez énergiquement pour éviter que des grumeaux se forment. Incorporez ce mélange dans la poêle. Remuez et laissez cuire 2 minutes.
4) Prélevez le zeste et le jus du demi-citron. Ajoutez-les en fin de cuisson. Mélangez. Rectifiez l’assaisonnement si besoin. Servez aussitôt accompagné d’un riz sauvage.
Retrouvez cette recette dans l’ouvrage « La table des intolérants » de Virginie Martin et Dr Grégoire Cozon publié aux Editions Jouvence.
Dans un premier temps, faites cuire les morceaux de potimarron dans une casserole avec l’eau, durant 10 à 20 minutes, à feu moyen. Égouttez votre potimarron à l’aide d’une passoire. Mixez dans un blender : le potimarron, la farine, le lait, la levure et le sel, jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Ajoutez les œufs puis…
• Coupez le boeuf en tranches fines. Le mettre 30 min au préalable au congélateur pour le durcir (facultatif). • Peler et hacher les gousses d’ail. Peler et râper le gingembre. Émincer finement les oignons. Chauffer à sec les graines de sésame dans une poêle pour qu’elles dorent. • Mélanger tous les ingrédients, sauf l’huile de noix. Faire mariner le boeuf dans…