Mousses de pêche et éclats de petit beurre

Commencez par éplucher et couper les pêches en 6. Faites les cuire avec le jus de citron dans une casserole couverte à feu moyen jusqu'à obtenir un purée de fruits. Versez le mélange obtenu dans un robot de cuisine et mixez le tout à vitesse maximale pendant quelques minutes.

Écrasez quelques petits beurre grossièrement, mélangez-les avec un peu de beurre fondu et réservez au frais.

Fouetter les blancs d’œufs avec le sucre de coco pour faire une meringue bien ferme, réservez.

Une fois la purée de pêches refroidie, versez 1 cuillère à soupe dans le fond de chaque verrine et incorporez le reste dans la meringue de manière délicate, mélangez en aérant pour ne pas faire tomber la meringue.

Pour continuer le dressage, ajoutez dans les 4 verrines une couche de biscuits concassés au dessus de la purée de pêches.

Coupez le fruit de la passion et, à l'aide d'une cuillère, retirez les graines et répartissez le dans les verrines.

Terminez par ajouter la mousse de pêche et garnissez avec quelques dés de pêches fraîches par dessus et éventuellement quelques myrtilles. C’est prêt !