Mousses de pêche et éclats de petit beurre

Préparation

• Commencez par éplucher et couper les pêches en 6. Faites les cuire avec le jus de citron dans une casserole couverte à feu moyen jusqu'à obtenir un purée de fruits. Versez le mélange obtenu dans un robot de cuisine et mixez le tout à vitesse maximale pendant quelques minutes.
• Écrasez quelques petits beurre grossièrement, mélangez-les avec un peu de beurre fondu et réservez au frais.
• Fouetter les blancs d’œufs avec le sucre de coco pour faire une meringue bien ferme, réservez.
• Une fois la purée de pêches refroidie, versez 1 cuillère à soupe dans le fond de chaque verrine et incorporez le reste dans la meringue de manière délicate, mélangez en aérant pour ne pas faire tomber la meringue.
• Pour continuer le dressage, ajoutez dans les 4 verrines une couche de biscuits concassés au dessus de la purée de pêches.
• Coupez le fruit de la passion et, à l'aide d'une cuillère, retirez les graines et répartissez le dans les verrines.
• Terminez par ajouter la mousse de pêche et garnissez avec quelques dés de pêches fraîches par dessus et éventuellement quelques myrtilles. C’est prêt !

Recette à réaliser avec les biscuits petit beurre La Vie Claire :

Recette et stylisme photo par Green&Pepper Agency pour La Vie Claire