Muffins à la carotte

Commencez par préchauffer votre four à 180ºC, sur chaleur tournante.

Mélangez dans un récipient : la farine d'avoine, la moitié du sucre de coco, le bicarbonate de soude, la levure chimique et la cannelle en poudre. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Battez les blancs en neige, puis réservez. Mélangez les jaunes d’œufs avec le reste du sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajoutez les jaunes d’œufs à votre pâte et mélangez.

Ensuite, ajoutez délicatement à l’aide d’une cuillère en bois, les blancs en neige. Lorsque le mélange est prêt, ajoutez l'huile de coco, la carotte râpée (gardez-en légèrement pour la décoration finale) et les noix hachées.

Divisez la pâte dans 12 moules à muffins et faites cuire au four, pendant 15 minutes à 180ºC.

Mélangez dans un récipient, le yaourt nature avec la poudre d'amandes.

Pour le dressage, décorez vos muffins, en déposant une cuillère de la préparation précédente au-dessus et finissez par des morceaux de carottes râpées. C’est prêt, vous pouvez déguster !