Muffins à la carotte

En bref

350 g de farine d'avoine

175 g de sucre de coco

90 g d'huile de coco

2 oeufs

125 g de carotte râpée

1 yaourt nature de soja

60 g de noix La Vie Claire

1 c. à café de bicarbonate de soude

1 c. à café de levure chimique

1 c. à café de cannelle en poudre

2 c. à c de poudre d'amandes

Matériel : 12 moules à muffins

Commencez par préchauffer votre four à 180ºC, sur chaleur tournante.
Mélangez dans un récipient : la farine d'avoine, la moitié du sucre de coco, le bicarbonate de soude, la levure chimique et la cannelle en poudre. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Battez les blancs en neige, puis réservez. Mélangez les jaunes d’œufs avec le reste du sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajoutez les jaunes d’œufs à votre pâte et mélangez.
Ensuite, ajoutez délicatement à l’aide d’une cuillère en bois, les blancs en neige. Lorsque le mélange est prêt, ajoutez l'huile de coco, la carotte râpée (gardez-en légèrement pour la décoration finale) et les noix hachées.
Divisez la pâte dans 12 moules à muffins et faites cuire au four, pendant 15 minutes à 180ºC.
Mélangez dans un récipient, le yaourt nature avec la poudre d'amandes.
Pour le dressage, décorez vos muffins, en déposant une cuillère de la préparation précédente au-dessus et finissez par des morceaux de carottes râpées. C’est prêt, vous pouvez déguster !

Recette à réaliser avec les cerneaux de noix bio La Vie Claire :

noix