Panier de noix de Saint-Jacques et haricots verts

Préchauffez le four à 180ºC, sur chaleur tournante.

Coupez l'oignon et les échalotes en brunoise (petits cubes) et faites-les revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

Nettoyez les haricots verts et coupez-les en morceaux d'environ 2 cm. Épluchez les carottes et coupez-les en cubes, comme pour les haricots verts.

Ajoutez les haricots et les carottes avec l'oignon et l'échalote frits, puis faites cuire pendant environ 8 min.

Dans un bol, mélangez les 3 œufs avec le fromage de chèvre et la moutarde. Ajoutez la sauce dans la poêle, lorsque les légumes ont refroidi.

Faites chauffer une poêle, ajoutez la cuillère à soupe de beurre, puis faites dorer les coquilles Saint-Jacques des deux côtés.

Coupez les pâtes feuilletées en carrés de 10-12 cm de côté. Mettez les feuilles de pâte feuilletée dans des petits moules ronds au préalablement graissé.

Ajoutez la sauce aux légumes sur chaque pâte feuilletée puis mettez 3 coquilles Saint-Jacques sur le dessus. Faites cuire au four pendant 20 min. Servez chaud, c’est croustillant et fondant : un vrai délice en bouche !