Parmentier de pommes de terre aux champignons

Préchauffez le four à 180ºC, sur chaleur tournante. Pour faire la purée de pommes de terre, pelez les pommes de terre, coupez-les en cubes et faites-les cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Écrasez les pommes de terre cuites avec une fourchette puis mélangez avec le lait végétal, la noix de muscade, le sel et le poivre.

Pour la garniture de légumes, brunissez les gousses d'ail et les échalotes, puis faites-les sauter dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, le thym et le romarin. Coupez en dés les carottes, le céleri et les champignons puis ajoutez-les à la poêle dès que les échalotes commencent à ramollir.

Faites cuire pendant 10 minutes à feu moyen, ajoutez la cuillère à café de paprika fumé, puis le concentré de tomates. Recouvrez les légumes d'eau et ajoutez le cube de bouillon de légumes. Couvrez et laissez cuire pendant 20 minutes.

Mettez la farce dans un plat et recouvrez-la de la purée de pommes de terre. Saupoudrez avec la chapelure et la levure de bière sur le dessus. Enfin, faites cuire au four pendant 20 minutes.