Pizza au millet et au chou-fleur

Nettoyez bien le millet et faites-le tremper dans l'eau froide pendant au moins 6 heures (il est préférable de le laisser toute la nuit).

Préchauffez le four à 220ºC, sur chaleur tournante.

Rincez et égouttez le millet. Broyez-le avec l'eau, le sel, le paprika et la levure chimique.

Mettez du papier sulfurisé sur un moule rond d'environ 9 cm de diamètre. Ajoutez la pâte et étalez-la uniformément pour qu'elle soit plate et en forme de pizza.

Répétez l’opération dans un second moule rond du même gabarit.

Faites cuire au four pendant 15 minutes. Retirez du four, retournez-les et faites-les cuire pendant 10 minutes supplémentaires.

Faites réduire la crème de soja dans une casserole jusqu'à ce qu'elle ait une texture épaisse et homogène (elle servira de sauce de base pour la pizza).

À l'aide d'une râpe, faites une sorte de couscous de chou-fleur. Coupez le fenouil et le poivron en fines tranches.

Étalez la crème de soja sur la pizza, ajoutez le couscous de chou-fleur, la mozzarella, le poivron, les tranches de fenouil et le pesto.

Faites cuire pendant 10 minutes et, à la sortie du four, sortez-les des moules. Ajoutez un peu de roquette et d’olives noires sur le dessus.