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Quesadilla à la patate douce et aux haricots rouges

En bref

  • Préparation 15 min
  • Cuisson 15 min
  • Personnes 4
  • Niveau facile

Ingrédients

400 g de haricots rouges La Vie Claire

1 avocat

70 g de maïs précuits

120 g de patates douces (cuites)

1/2 d'oignon

sel et poivre

4 tranches de fromage type gouda ou de mozzarella

1 paquet de tortillas complètes

Quelques branches de coriandre fraîche (optionnel)

2 cuillères à soupe d’huile d’olive pour la cuisson

Préparation

  • Commencez par éplucher les patates douces et les faire cuire dans l’eau bouillante salée pendant 25 à 30 minutes. Égouttez et réservez.
  • Pendant ce temps, rincez sous l’eau les haricots rouges et le maïs et égouttez-les. Coupez l’avocat et l’oignon en dés.
  • Dans votre blender ou robot culinaire, déposez les patates douces gros dés, les haricots rouges, le maïs, l’avocat et l’oignon coupés. Salez et poivrez. Mixez le tout à vitesse lente pour obtenir une texture épaisse avec des morceaux.
  • Dans une poêle à grill de préférence, faites chauffer à feu doux l’huile d’olive, déposez au centre une tortilla, ajoutez-y 2 tranches de fromage et au dessus quelques généreuses cuillères à soupe de votre mélange à base d’haricots rouges.
  • Laissez cuire toujours feu doux 6 à 7 minutes d’un côté ou jusqu’à voir apparaître les marques dorées du grill, pliez la tortilla en 2 et laissez cuire l’autre côté 6 à 7 minutes également. Répétez l’opération avec toutes les tortillas. Coupez en 2 les tortillas et servez bien chaud en garnissant éventuellement d’un peu de coriandre fraîche !

Recette à réaliser avec les haricots rouges bio La Vie Claire :

Haricots rouges bio La Vie Claire
Recette et stylisme photo par Green&Pepper pour La Vie Claire
Auteur : Green & Pepper. https://greenandpepperfood.com/
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