Quesadilla à la patate douce et aux haricots rouges

Name: Quesadilla à la patate douce et aux haricots rouges
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 0 400 g de haricots rouges La Vie Claire; 0 1 avocat; 0 70 g de maïs précuits; 0 120 g de patates douces (cuites); 0 1/2 d'oignon; 0 sel et poivre; 0 4 tranches de fromage type gouda ou de mozzarella; 0 1 paquet de tortillas complètes; 0 Quelques branches de coriandre fraîche (optionnel); 0 2 cuillères à soupe d’huile d’olive pour la cuisson

Green & Pepper

Personnes

15 min

Préparation

15 min

Temps de cuisson

Plat typique de la cuisine tex-mex, cuisinez cette quesadillas en version végétarienne !

Ingrédients pour 4 pers.

400 g de haricots rouges La Vie Claire
1 avocat
70 g de maïs précuits
120 g de patates douces (cuites)
1/2 d'oignon
sel et poivre
4 tranches de fromage type gouda ou de mozzarella
1 paquet de tortillas complètes
Quelques branches de coriandre fraîche (optionnel)
2 cuillères à soupe d’huile d’olive pour la cuisson

Quesadilla à la patate douce et aux haricots rouges

Étapes de la recette

Commencez par éplucher les patates douces et les faire cuire dans l’eau bouillante salée pendant 25 à 30 minutes. Égouttez et réservez.
Pendant ce temps, rincez sous l’eau les haricots rouges et le maïs et égouttez-les. Coupez l’avocat et l’oignon en dés.
Dans votre blender ou robot culinaire, déposez les patates douces gros dés, les haricots rouges, le maïs, l’avocat et l’oignon coupés. Salez et poivrez. Mixez le tout à vitesse lente pour obtenir une texture épaisse avec des morceaux.
Dans une poêle à grill de préférence, faites chauffer à feu doux l’huile d’olive, déposez au centre une tortilla, ajoutez-y 2 tranches de fromage et au dessus quelques généreuses cuillères à soupe de votre mélange à base d’haricots rouges.
Laissez cuire toujours feu doux 6 à 7 minutes d’un côté ou jusqu’à voir apparaître les marques dorées du grill, pliez la tortilla en 2 et laissez cuire l’autre côté 6 à 7 minutes également. Répétez l’opération avec toutes les tortillas. Coupez en 2 les tortillas et servez bien chaud en garnissant éventuellement d’un peu de coriandre fraîche !