Raviolis aux carottes, sauce au fromage

Mélangez l'oeuf battu avec la farine et une pincée de sel, pétrissez-le comme s'il s'agissait de pain, recouvrez d'un linge ou d'un film alimentaire et laissez reposer pendant une demi-heure.

Pour la garniture, faites revenir l'oignon et la carotte à feu doux pendant 45 minutes pour les rendre moelleux. Mélangez cette préparation avec la ricotta.

Avec une machine à pâtes, étirez bien la pâte, coupez-la avec un coupe-pâte et assemblez les raviolis en prenant soin de ne pas en faire trop avec la quantité de garniture, afin qu'ils se scellent bien.

Une fois que les pâtes sont prêtes et avant de les cuire, vous pouvez les congeler, afin de pouvoir les utiliser pour en faire d'autres.

Pour la sauce, faites chauffer la crème dans une casserole à feu doux et, lorsqu'elle bout, ajoutez le sel, le poivre, l’huile de noix et le parmesan râpé. Retirez du feu et mélangez pour obtenir une sauce homogène.

Faites bouillir les pâtes dans une casserole, pendant 2 minutes (ou jusqu'à ce qu'elles flottent, ce qui indique que la cuisson est terminée). Ajoutez les pâtes dans la casserole (ne vous inquiétez pas si l'eau de cuisson s'égoutte, elle aidera la sauce à se lier).

Mettez vos raviolis cuits dans des assiettes. Assaisonnez avec la sauce, salez et poivrez. Décorez d’une feuille de persil.