Risotto d’épeautre aux asperges, pois gourmands et petit pois

Name: Risotto d’épeautre aux asperges, pois gourmands et petit pois
Prep time: 30 min
Cook time: 55 min
Total time: 85 min
Yield: 4
Ingredients: 0 200 g de petits pois; 0 150 g d'asperges vertes; 0 200 g de pois gourmands; 0 20 cl de crème de coco; 0 Bouquet de persil,romarin et thym frais; 0 Huile d'olive; 0 1 oignon; 0 1/2 gousse d'ail; 0 Sel, poivre; 0 50 cl de bouillon de légumes sans sucre ajouté; 0 400 g de grain de petit épeautre complet; 0 1 pincée de bicarbonate de soude; 0 Copeaux de parmesan

La Vie Claire

Personnes

30 min

Préparation

55 min

Temps de cuisson

Ingrédients pour 4 pers.

200 g de petits pois
150 g d'asperges vertes
200 g de pois gourmands
20 cl de crème de coco
Bouquet de persil,romarin et thym frais
Huile d'olive
1 oignon
1/2 gousse d'ail
Sel, poivre
50 cl de bouillon de légumes sans sucre ajouté
400 g de grain de petit épeautre complet
1 pincée de bicarbonate de soude
Copeaux de parmesan

Risotto d’épeautre aux asperges, pois gourmands et petit pois

Étapes de la recette

Faites cuire le petit épeautre dans une grande casserole d'eau bouillante avec une pincée de bicarbonate de soude pendant 45 minutes.
Épluchez et taillez le pied des asperges et faites-les cuire 15 minutes à vapeur douce
Dans une cocotte à fond épais, faites dorer l'oignon émincé et l'ail dans l'huile d'olive.
Ajoutez les petits pois et les pois gourmands dans la cocotte. Mélangez et faites dorer 5 à 10 minutes.
Faites chauffer 50 cl d'eau dans une casserole et ajoutez le bouillon.
Versez la crème de coco et le bouillon dans la cocotte de légumes. Portez à ébullition, salez, poivrez et laissez cuire à feu doux 10 minutes.
Ajoutez la moitié des asperges (conserver l'autre moitié pour décorer) et faites cuire encore 10 minutes avant de mixer au blender ou au mixeur plongeant.
Égouttez le petit-épeautre et servez-le avec la crème aux légumes verts, les herbes fraîches ciselées, les copeaux de parmesan et les asperges vertes réservées pour décorer.