Riz au lait crémeux au citron

Préchauffez le four à 180 °. Lavez puis plongez le riz pendant 1 minute dans de l’eau bouillante. Égouttez-le.

Coupez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur, et grattez les graines à l'aide de la pointe d'un couteau. Dans une cocotte, portez le lait à ébullition avec les graines de vanille. Ajoutez le riz et cuisez dans le four avec le couvercle jusqu'à absorption complète du lait.

Pour préparer le crémeux au citron, commencez par râper le zeste d'un citron, puis pressez son jus.

Mélangez le zeste, le jus de citron, la crème et le sucre dans une casserole et chauffez doucement en fouettant, jusqu'à ce que le mélange épaississe. Filtrez le mélange et laissez refroidir dans un récipient.

Servez le riz au lait dans la cocotte, avec le crémeux au citron sur le dessus. Dégustez !