Rouleaux de printemps au chèvre frais

Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7).

Placez les poivrons rouges entiers sur une plaque de cuisson et enfournez-les pendant environ 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que la peau soit noire et cloquée.

Retirez-les du four, laissez-les refroidir, puis pelez-les et coupez-les en lanières.

Pendant ce temps, faites tremper les vermicelles de riz dans un saladier d’eau chaude pendant environ 15 minutes, puis égouttez-les bien.

Divisez les vermicelles, les carottes râpées, les poivrons rouges cuits, les graines germées et le chèvre émietté en huit parts égales.

Préparez la sauce en mélangeant le vinaigre blanc, le nuoc-mâm, le sucre et la pâte de piment.

Plongez chaque feuille de riz une à une dans une grande assiette d’eau tiède pendant 5 à 10 secondes, puis posez-les immédiatement sur un torchon humide. Sur chaque feuille de riz ramollie, placez une feuille de laitue. Ajoutez une part de vermicelles de riz, de carottes râpées, de poivrons rouges, de graines germées et de chèvre frais émietté. Parsemez de cacahuètes concassées.

Rabattez les côtés de la feuille de riz sur la garniture pour la maintenir, puis commencez à rouler fermement en rabattant la partie supérieure sur la farce. Placez une ou deux branches de coriandre et quelques feuilles de menthe sur la partie vide de la feuille de riz avant de finir de rouler. Répétez l’opération pour chaque rouleau.

Découpez chaque gros rouleau en 3 à 4 morceaux. Servez frais avec la sauce au nuoc-mâm.