Salade d’été aux pois chiches rôtis

Égouttez et rincez les pois chiches. Séchez-les avec du papier absorbant.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les pois chiches, le cumin, le paprika et le paprika fumé. Faites cuire pendant environ 10 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les pois chiches soient dorés et croustillants. Retirez-les du feu et laissez-les refroidir légèrement.

Pendant ce temps, lavez les concombres, les tomates cerises et le poivron rouge. Coupez les concombres en demi-rondelles, les tomates cerises en deux, le poivron en dés. Émincez l'oignon rouge finement. Hachez grossièrement le persil et la menthe.

Mélangez tous ces ingrédients dans un grand saladier.

Dans un bol, préparez la vinaigrette en mélangeant 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le vinaigre de vin rouge, le jus de citron, le sel et le poivre. Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez bien pour enrober tous les ingrédients.

Ajoutez les pois chiches rôtis refroidis et mélangez délicatement.

Servez cette salade d'été rafraîchissante aux pois chiches rôtis en entrée ou en accompagnement pour un repas léger et savoureux.